菜品：高丽凤尾虾

　　工艺：软炸

　　口味：咸鲜味

　　类别：北京菜宝宝食谱营养不良调理

　　主料：皮虾400克

　　辅料：生菜50克小麦面粉30克番茄50克鸡蛋清40克芡粉100克

　　调料：植物油75克椒盐10克胡椒2克盐8克味精2克酱油15克醋15克大葱15克

　　姜10克白砂糖5克香油2克各适量

　　制作工艺

　　1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；

　　2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷)；

　　3.用胡椒、盐、味精略拌一拌；

　　4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；

　　5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾)；

　　6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；

　　7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

　　工艺提示

　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。

　　菜品口感

　　此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

　　健康提示

　　虾含胆固醇高，不宜过量食用。

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