蛋白质是生命的基本单位，其重要性在各种营养素中自然名列第一，是生命之本，健康之基，力量之源。

　　蛋白质—“娃娃的生命之花”

　　蛋白质是一切细胞组织的物质基础。组成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体对蛋白质的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有在经过胃肠道的消化，分解成氨基酸后，才能被吸收。人体只有在获得各种氨基酸后，才能合成自身特有的蛋白质。。蛋白质在体内一部分构成肌肉、细胞、皮肤、骨骼、毛发、指甲等组织或器官，另一部分组成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等，在身体内起到加强免疫调节能力，维持身体渗透压、酸碱平衡，调节人体新陈代谢和生长发育等重要生理功能。

　　因而，蛋白质是生命最为重要的一种营养素，没有蛋白质就没有生命。蛋白质营养尤其是对婴幼儿更为重要，这是因为对于正处于生长发育旺盛阶段的婴幼儿，需要更多的蛋白质来促进他们的良好发育。如果在婴幼儿时期缺乏蛋白质的供给，就会发生头发枯黄无光泽、稀疏易脆，皮肤溃疡，脚腿浮肿，表情淡漠等临床表现。当蛋白质缺乏加重时，会出现四肢细短，头脸胖大，变成畸形的“大头娃娃”，直至危及生命。由此可见，蛋白质对于正处在生长发育旺盛时期的细嫩生命是多么的重要，因而人们又将蛋白质称为“娃娃的生命之花”。
 

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