荠菜黄鱼卷

　　黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及蛋白质等，荠菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。

　　原料：

　　黄鱼肉100克，小苏打1.5克，肥猪肉25克，味精1克，鸡蛋清300克，葱末2.5克，荸荠25克，姜末1克，油皮50克，荠菜25克，面粉60克，植物油1000克（耗用60克），盐1.5克，香菜5克。

　　制作：

　　1、将荠菜择洗干净，切成末；以鸡蛋清的半量与淀粉调成稀糊。

　　2、肥肉、黄鱼肉洗净，切细丝；荸荠去皮后洗净，切成细丝。

　　3、将以上各原料调在一起，另加入鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精等混合成肉馅。

　　4、油皮一张切成两半，在每一半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条，再卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。

　　5、等两块油皮全卷完之后，把它们都切成3-4厘米的小段。

　　6、把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成面糊，将已切好的鱼卷蘸上面糊，放在油锅中炸成金黄色即成。

　　特点：

　　外酥里嫩，鲜香。

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