大脑神经网络的丰富情况，是人的智力水平高低的物质基础。而大脑网络的建立不单纯由神经元（大脑皮层的锥体细胞）的数量来决定，而且和每个神经元的细胞膜的流动性的大小有关。每个神经元的细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成。动物性脂肪中的饱和脂肪酸，和植物性的油脂（如各种食用植物油）中的亚油酸参加到细胞膜的磷脂结构中时，神经元细胞膜的流动性就差，细胞膜变得较僵硬和不易向周边的神经元延伸，不能和周边的神经元建立传递兴奋电脉冲的“突触”结构。大脑神经网络就不丰富，人的记忆容量就小，思维能力低，智力水平就低。

　　海鱼脂肪中的长链多烯不饱和脂肪酸，特别是二十二碳六烯酸（DHA）和它的前身物-二十二碳五烯酸（DPA）、二十碳五烯酸（EPA），参加到神经元的细胞膜的磷脂中时，细胞膜的液态流动性就好，细胞就容易向外延伸树突，和周边的神经元建立传递兴奋电脉冲的“突触”，大脑的神经中枢网络就丰富，人的智力水平就高。补充富含DHA、DPA、EPA的食品，不仅对一般的青少年学生的智力发展有重要意义，而且对内陆地区很少经常吃海鱼的孕妇尤其必要，因为胎儿大脑和视网膜的神经细胞，在生长发育中都急需DHA参加构成细胞的膜磷脂，以便促进大脑神经网络的建立和提高眼睛的视敏度。所以，当今世界发达国家的孕产妇，都在通过吃从鱼油中提取出的DHA类脑营养品，来促进胎儿和婴幼儿的大脑和视力。

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