导读：色泽美观，豆腐入味，泥鳅鲜嫩，可补中益气。泥鳅所含的钙、B族维生素、铁、锌非常高，而豆腐又是富钙食品，对孩子的生长发育有益。尽量选豆坊出品的豆腐(用石膏或卤水作凝固剂)，含钙量高于内脂豆腐。

　　原料：

　　泥鳅500克、豆腐1000克、鸡蛋4个，水淀粉、盐、姜末、蒜片、葱段适量。

　　制作：

　　1、将泥鳅在清水中喂养约7天，洗净后用干布去除泥鳅身上的黏液。

　　2、取鸡蛋黄，加盐搅拌均匀后涂抹泥鳅全身。

　　3、锅内加冷水烧煮，待水变热后(冒热气但未滚开)，将豆腐和泥鳅放入锅中，泥鳅会迅速钻入豆腐中(尾巴露在外面)，待煮沸后，将泥鳅豆腐块捞出。

　　5、取蛋清，加水淀粉、精盐搅拌，制成蛋白酱。

　　6、炒锅放置中火上，将油烧至六成热，将泥鳅豆腐块涂上蛋白酱，入油锅炸成金黄色，倒出锅中的热油，放入姜末、蒜片、葱段，加入少量水煮开一会儿即可。

　　点评：

　　色泽美观，豆腐入味，泥鳅鲜嫩，可补中益气。泥鳅所含的钙、B族维生素、铁、锌非常高，而豆腐又是富钙食品，对孩子的生长发育有益。尽量选豆坊出品的豆腐(用石膏或卤水作凝固剂)，含钙量高于内脂豆腐。

　　小提示：

　　如果觉得此种制作方法有点残忍，可以买宰杀好的泥鳅，剪去头、尾，剖腹去肠，再用沸水冲洗去除黏液，抹上蛋黄酱后塞入豆腐块中，再入热水锅。

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