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来源：来自网络 2009-08-04 20:41:36
导读：今年的6月8日，也就是五月初五端午节，提到端午节人们首先想到的就是粽子，但是粽子主料的糯米影响人体的消化，并且升血糖特别快，因此老人，小孩，和糖尿病患者要少吃。
今年的6月8日，也就是五月初五端午节，提到端午节人们首先想到的就是粽子，但是粽子主料的糯米影响人体的消化，并且升血糖特别快，因此老人，小孩，和糖尿病患者要少吃。
大米和糯米营养相似结构不同
作为粽子的主要材料，糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。
糯米消化慢升血糖快胃肠不佳和糖尿病患者悠着吃
河南省中医院消化内科主任医师党中勤提醒说：“糯米过多食用会伤到脾胃，出现腹胀、腹泻、泛酸等症状，所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人，吃粽子时要谨慎，最好在早饭或午饭时食用，即使胃肠功能较好的人也不能多吃。”
营养专家提醒：血糖控制不稳的糖尿病患者应该警惕糯米粽子，因为糯米比大米更容易使血糖快速升高。
麦芽水、白萝卜吃粽子的好搭档
糯米既难消化，又容易使血糖快速升高，让很多人望而却步或吃后痛苦不已，有没有办法改变糯米的这些性质呢？郑州市中医院营养门诊主任薛玉珠给糯米找了些好搭档，可以帮助消化，延缓吸收，控制血糖升高速度。
改善消化首推麦芽水、白萝卜或白萝卜水，它们都是具有利食破积作用的食物，吃粽子的时候做搭档，可以促进消化�；褂�，老人和孩子等胃肠功能不好，吃粽子后可能会出现便秘症状，最好搭配着吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等，这些食物具有通便功效。
糖尿病患者吃粽子时可以搭配一些瘦肉和蔬菜，尽量不要单独吃粽子，肉中的蛋白质及蔬菜中的粗纤维可以延缓能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不选择含糖粽子，可以购买咸粽子或木糖醇粽子。
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