猪扒饭

　　材料：猪扒1/2磅(切块)、蛋液2只、白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、磨菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤11/2杯、牛油2安士、面粉2汤匙、蕃茄2个(去核切粒)

　　烹调类别：主食

　　烹调时间：普通

　　食材类别：猪肉

　　味道：鲜香

　　适宜季节：无关

　　菜系：西餐

　　猪扒饭材料：

　　猪扒1/2磅(切块)、蛋液2只、白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、磨菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤11/2杯、牛油2安士、面粉2汤匙、蕃茄2个(去核切粒)、腌料：味椒盐1/2茶匙、外国酱油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔兰地酒1茶匙、油1茶匙、汁调味：盐1茶匙、糖1汤匙、外国酱油1/2茶匙、急汁2汤匙、胡椒粉少许、拔兰地酒1茶匙、茄汁3汤匙。

　　猪扒饭做法：

　　1、猪扒拍松，加调味拌匀，拍上少许面粉，以中火油炸至金黄备用。

　　2、烧热适量油，将蛋及饭炒匀，用玻璃盘或深窝盛起，猪扒放在饭面。

　　3、牛油起镬，炒香洋葱加入面粉、茄膏及上汤和汁调味拌匀。

　　4、把所有材料倾下煮片刻，淋在猪扒上，转放炉，以高火250度，8分钟见表面金黄即成。烹饪锦囊：(A)烹调基本法：将物料预先做好，再放炉中加热，将其香味迫出，又或把全生的物料放进炉中，或以紧盖的锅子来弄熟食物。(B)烹调秘诀：饭炒底，最好用冷饭，易炒又易松开，如遇结成一旧的冷饭，可洒少许酒及糖，饭就自然松开，炒饭加蛋饭更香。

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