【软式牛舌饼】

　　原料：

　　油皮：高筋粉100克低筋粉100克猪油（黄油或酥油）40克糖粉40克开水70克冷水70克

　　油酥：低筋粉90克猪油（黄油或酥油）33克

　　糖馅：低筋粉175克糖粉150克麦芽糖150克熟白芝麻20克水75克

　　做法：

　　1、油皮：将70克开水倒入面粉中搅拌混和，然后再依次放入猪油，糖粉，冷水，进行搅拌。揉成团后，用保鲜膜包住，饧15分钟左右。

　　2、油酥：将面粉和猪油混和揉匀，用保鲜膜包住，也饧一会，让面粉和油充分融合。

　　3、糖馅：将面粉，糖粉混和，加入麦芽糖，先搅拌，然后再分次加水，视糖馅的具体情况而定（我今天就放多了，有点湿），最后加入熟白芝麻，揉匀。

　　4、饧好后的油皮和油酥，各分成10份。

　　5、将油酥揉成一个小圆球，油皮擀成圆片，包裹住油酥，封口后擀平，再卷起。每一个面团都放入保鲜膜中饧10分钟。

　　6、再擀平，卷起，放入保鲜膜中饧10分钟。

　　7、最后一次擀平，卷起，放入保鲜膜中饧10分钟。

　　备注：（5，6，7）步骤中，面团总共擀平，卷起，饧了3次。这是为了能让面和油充分融合，做好的点心口感比较好。嘻嘻，但是做的时候，就比较麻烦了啦。

　　8、拿起一个面团，擀成圆形，包入糖馅，收口，倒过来整型，然后擀成椭圆型。

　　9、煎锅置于小火上，无需放油，将牛舌饼放入，几分钟之后翻面，待两面金黄后，就可以了。（注意：一定是小火，而且不放油哦～～～）

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