制作工艺

　　1.火腿，板油切成碎末；豆腐皮每张切成三角状6小块；面粉加水调成粘稠状。

　　2.鱼处理干净，去骨取肉，切丝，加火腿、板油及，盐、味精、香油、胡椒粉、葱花，搅匀。

　　3.将鱼肉分置豆腐皮上包成春卷状，以面粉糊粘住。

　　4.热锅加油倒入包好的腐皮黄鱼，炸至金黄色，捞起即可。

　　工艺提示

　　1.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　2.欲减肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。

　　食谱营养

　　大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

　　油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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