制作工艺

　　1.豆腐皮（油皮）一开六；

　　2.青菜（小白菜）切成5厘米长的段；

　　3.锅烧热下猪油35克；

　　4.烧至六成热时，下入葱白、肉片煸散；

　　5.烹入绍酒，放入青菜，笋片略煸，倒入鲜汤，加盖沸至八成熟；

　　6.起盖加入精盐、酱油、白糖，熟后将豆腐皮抖散入锅；

　　7.加味精搅匀后用淀粉勾芡，淋猪油15克即成。

　　食谱营养

　　油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　

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