素炒平菇

　　原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克） 干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇） 盐1/2茶匙3克（用于炒菜） 糖1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

　　2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

　　4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

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