淮扬菜：蟹粉豆腐

　　原料：

　　蟹粉100克，嫩豆腐500克。

　　调料：

　　盐，味精，料酒，葱花，姜末，胡椒粉各少许，浓汤250克，水淀粉少许，生油100克。

　　操作过程：

　　1、把嫩豆腐切成长八分的骨牌块，下冷水锅烧开，到入漏勺内用冷水冲冷，漓干水分待用。

　　2、取锅一只，洗净，烧热，划油，投入姜末，煸香，倒入蟹粉，煸干水分，撒上葱花，喷入料酒，加入浓汤，胡椒粉，倒入豆腐，加入盐，味精，烧开。用水淀粉勾芡，淋上生油推匀即可装盆。

　　口味：

　　豆腐嫩滑，味鲜美，蟹味浓郁。

　　颜色：

　　淡黄色。

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