贵阳小吃：红袍油糕

　　□皮料

　　面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。

　　□馅料

　　白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。

　　□制作方法

　　炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成。

　　□风味特色

　　色泽金红，外脆内软，馅心甜香。此品种为贵阳传统小吃。

　　□技术要领

　　搅面时要顺一个方向搅，炸面坯时用菜油炸，色泽才红。

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