营养美味：蕨菜鸡饼

　　□皮料

　　精面粉500克。

　　□馅料

　　鸡肉300克，蕨菜80克、猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜末等适量。

　　□制作方法

　　炸。用精粉制成3成烫面，7成发面(发面要吃好碱)，将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥”(即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”)。然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。

　　□风味特色

　　酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。

　　□技术要领

　　发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。

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