经典小吃：雷家豆腐圆子

　　□原料

　　酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。

　　□调料

　　茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

　　□制作方法

　　炸。折耳根、酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

　　□风味特色

　　色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。

　　□技术要领

　　豆腐加碱适量。

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