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贵州特色:铜仁社饭

来源:来自网络 2009-08-28 23:27:12

说两句

贵州特色:铜仁社饭

  □原料

  糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克。

  □调料

  茶油、盐、味精等适量。

  □制作方法

  蒸。腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水挤干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成。

  □风味特色

  青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,流行于铜仁地区。

  □技术要领

  蒿菜只用嫩叶,必须揉出苦汁,茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。

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