贵州特色：酸菜孜耳面

　　□原料

　　面粉300克，酸菜100克，盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。

　　□制作方法

　　面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。

　　□风味特色

　　面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

　　□技术要领

　　面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用茎不用叶。

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