遵义特色:豆花面

　　□原料

　　鸡蛋面(宽面)100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。

　　□调料

　　油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

　　□制作方法

　　煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆腐。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。

　　□风味特色

　　柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。

　　□技术要领

　　煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。

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