花溪王记:牛肉粉

　　□原料

　　精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

　　□调料

　　混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芫荽、原汁汤等适量。

　　□制作方法

　　煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖的牛肉丁、酸莲白、芫荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

　　□风味特色

　　米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香。

　　□技术要领

　　米粉需烫透心。

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