素馅蒸饺

　　原料：

　　面粉500g

　　80度开水380ml

　　冬菇6朵

　　菠菜250g

　　粉丝50g

　　榨菜40g

　　鸡蛋2个

　　姜末10g

　　香菜末10g

　　蛋白2个

　　蚝油2茶匙（10ml）

　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　香油2茶匙（10ml）

　　白糖1茶匙（5g）

　　鸡精1茶匙（5g）

　　盐2茶匙（10g）

　　做法：

　　1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。

　　2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。

　　3）将（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

　　4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。

　　5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。

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