川菜：旱蒸脑花鱼

　　·原料：

　　草鱼800克、猪脑200克、猪网油100克、芝麻15克。

　　姜汁5克、姜10克、小葱15克、盐15克、酱油15克、白砂糖10克、料酒20克、胡椒粉2克、醋15克、味精2克、辣椒油25克各适量。

　　·操作：

　　1.将鱼宰杀，洗净；

　　2.在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；

　　3.网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；

　　4.滗去汁水，再拣去网油；

　　5.将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；

　　6.将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

　　贴士：蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。

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