川菜：鲜辣炸蛏子

　　·原料：

       红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油，油。

　　·操作：

　　1、将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。

　　2、红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。

　　3、锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。

　　4、锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。

　　贴士：焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了。

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