川菜：风味回锅肉

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】猪肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】热菜

　　原料

　　荷叶饼100克，带皮熟五花肉400克，香葱、豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、姜蒜末各适量。

　　做法

　　1、将荷叶饼切条，五花肉切大片，香葱切段。

　　2、锅内注油烧至七成熟，下入切好的荷叶饼，炸至金黄、松脆，捞出装盘内。

　　3、锅中注油烧热，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入切好的五花肉干炒至出油，加入酱油、糖、味精、香葱，炒好盛在炸好的荷叶饼上即可。

　　特点

　　五花肉香辣，荷叶饼酥脆。

　　烹饪秘诀

　　带皮五花肉要用肋五花肉，切片时一定要薄。

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