川菜：锅粑虾仁

　　主料：

　　虾仁200克，锅巴（小米）300克

　　辅料：

　　豌豆75克

　　调料：

　　芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

　　做法：

　　1.虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

　　2.色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

　　3.锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

　　4.高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

　　5.色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干）,置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

　　制作要诀：

　　1.锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋"?"声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

　　2.本品有油炸过程，需备色拉油600克。

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