川菜：辣味川式鲫鱼

　　材料

　　主料：鲫鱼（1尾，488克）.

　　调料：葱（2支）、姜（5片）、香菜（1棵）、盐（1汤匙）、郫县豆瓣酱（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/3汤匙）.

　　做法

　　1、鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。

　　2、香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。

　　3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。

　　4、将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。

　　5、鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

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