川菜：茄汁豆腐

　　【主料】：

　　豆腐（南）900克

　　【辅料】：

　　番茄250克猪肉（瘦）100克

　　【调料】：

　　猪油（炼制）50克盐8克白砂糖5克味精3克黄酒5克胡椒1克淀粉（豌豆）3克各适量

　　【做法】：

　　1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。

　　2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。

　　3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

　　【特点与说明】

　　此菜为四川家常风味。

　　色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。

　　制作此菜用的烹调方法是以水为加热体，所以烹制方法简便，用的时间也短；番茄用开水浸烫一下即可，烫的时间过久，其表皮剥离则更困难。

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