川菜：泡豇豆煸鲫鱼　

　　主料：

　　鲫鱼1000克

　　辅料：

　　豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克

　　调料：

　　色拉油50克，盐8克，味精2克，大葱10克

　　制作：

　　1.鲫鱼粗加工后成片；

　　2.将泡豇豆切成粒；

　　3.把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色；

　　4.把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香；

　　5.再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味时起锅装盘即可。

　　制作要诀：

　　1.炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后，用低油温炸至刺酥；

　　2.泡豇豆用少许的油煸炒，香菜、葱花下锅不能久炒；

　　3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

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