川菜：龙凤酥腿

　　主料：

　　鸡腿500克

　　辅料：

　　火腿50克，荸荠30克，冬笋80克，香菇（鲜）50克，虾米30克，小麦面粉25克，鸡蛋清150克，生菜（团叶）200克，淀粉（蚕豆）50克

　　调料：

　　姜15克，大葱15克，料酒25克，盐15克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋10克

　　制作：

　　1.将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；

　　2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；

　　3.盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；

　　4.猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；

　　5.露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；

　　6.将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；

　　7.摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

　　制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

　　2.炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；

　　3.吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉。

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