川菜：三丝白菜炖

　　主料：

　　白菜300克

　　辅料：

　　鸡胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克

　　调料：

　　盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克

　　制作：

　　1.香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。

　　2.白菜洗净，去黄叶、硬蒂，剥除大张菜叶，只留10厘米长的菜心，对切成半，排在锅中，锅里加高汤300克，用大火煮滚后改小火，继续炖煮约30分钟，至菜心软烂，即夹出排在大盘中。

　　3.炒锅倒入油烧热，炖汁滗入锅中，加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮；待肉丝熟透后用生粉水20克（生粉5克加水）勾芡，浇在菜心上，即可上桌供食。

　　制作要诀：

　　本品需高汤约300克。

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