川菜：炮筒烧鳝鱼

　　主料：

　　鳝鱼600克

　　辅料：

　　黄瓜150克，泡椒50克

　　调料：

　　大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜（白皮）10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克

　　制作：

　　1.活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；

　　2.黄瓜切成小一指条；

　　3.锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；

　　4.加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味；

　　5.下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。

　　制作要诀：

　　1.选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；

　　2.烧制时注意火力大小，应用中火烧。

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