川菜：红油莴笋丝

　　主料：

　　莴笋500克

　　调料：

　　辣椒（红，尖，干）10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，盐2克

　　制作：

　　1.莴笋削皮，洗净，切成丝状；

　　2.莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；

　　3.干辣椒切成段；

　　4.碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；

　　5.炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；

　　6.下干辣椒段，炸呈棕红色；

　　7.把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

　　制作要诀：

　　焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。

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