川菜：南瓜蒸肥牛

　　【菜名】南瓜蒸肥牛

　　【做法】蒸

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】牛肉

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　用料

　　主料：鲜肥牛肉400克

　　配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO个

　　调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)适量、五香粉少许、醪糟汁20克、料酒10克、红糖6克、细姜粒4克、葱米4克、刀口花椒20粒、生菜油40克、鲜汤50克、白酱油15克、蒸肉米粉50克

　　制作步骤

　　1、牛腿南瓜切雕成10个小南瓜，从顶部五分之一出横切下作盖，将瓜盖中心雕成凹形，把青椒把插入凹内。余下的瓜座将中心挖空。然后放沸水内焯水，捞出，倒放滴净水分。

　　2、牛肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放碗内，加入以上各种调料拌匀，最后加入蒸肉米粉拌匀，分放于南瓜内，加盖，放沸水笼内蒸熟。

　　3、蒸好的南瓜间隔摆放盘内，点缀后即成。

　　制作关键

　　南瓜大小要一致，蒸时用旺火一气蒸熟。久蒸变形，中途断火会上水。

　　依据食者需求，味型改用成甜或甜咸味均可。

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