川菜：双椒牛肉粒

　　【菜名】双椒牛肉粒

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】牛肉

　　【味型】酸甜

　　【成菜】热菜

　　原料

　　牛外脊肉、锅巴、青红椒、桂林辣酱、盐、油、鸡蛋、淀粉、花生油、糖、醋、葱姜片各适量。

　　制作

　　1、牛外脊肉去筋膜切成小粒，青红椒分别切小粒。

　　2、牛肉粒加酱油、鸡蛋、淀粉、糖和少许水上浆，放入冰箱，半小时后取出，下油锅滑熟盛出；锅巴压碎炸脆备用。

　　3、炒锅注油，下葱姜片、桂林辣酱炒香，加牛肉粒、糖、醋、盐炒匀，再放青红椒粒，炸脆的锅巴粒，翻匀出锅即成。

　　特点

　　酸甜脆辣，别具风味。

　　提示

　　牛肉上浆一般每500克加鸡蛋1个，水5克，淀粉40克，酱油、糖各10克，搅匀即成。

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