川菜：田七党参牛蛙盅

　　【菜谱名称】

　　田七党参牛蛙盅

　　【所属菜系】

　　川菜

　　【制作材料】

　　主料：牛蛙300克

　　辅料：田七5克党参10克

　　调料：盐4克味精2克胡椒2克料酒10克

　　【制作工艺】

　　1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；

　　2.牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，氽去血水；

　　3.盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；

　　4.上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。

　　【工艺提示】

　　1.应避免汤味不纯，不香；

　　2.烹制时用大火一气蒸制成熟；

　　3.中途不能揭盖，更不能加汤添料。

　　【食谱营养】

　　1.党参有补中、益气、生津的功效；

　　2.适用于脾胃虚弱、气血双亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症；

　　3.三七具有止血、散瘀、消肿、定痛的功效；

　　4.适用于各类出血、痛肿、疼痛、跌打损伤等；

　　5.牛蛙是典型的高蛋白低脂肪食物，有解热毒、利水气、消水肿、补虚等作用。

　　【食谱相克】

　　党参：不宜与藜芦同用。

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