川菜：豉汁蟠龙鳗

　　原料

　　河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜，蒜、淀粉、精盐、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各适量。

　　制作

　　1、将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。

　　2、将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精盐、胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。

　　3、将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油、用旺火蒸10分钟即可。

　　特点

　　形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。

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