红烧鲢鱼尾

　　材料：鲢鱼尾(适合各种淡水鱼)，姜，酱油，盐，糖，花椒，八角，白酒，醋

　　1，把鱼身改几刀，煎鱼.煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅，还有一个诀窍就是凉油下锅，而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面.一面的时间大约是4分钟，当然要根据鱼的大小来定啊！

　　2，两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，注意啊，是白酒.我差不多放了1两白酒.然后再放些醋.这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒.然后添水，水要没过鱼身.水开后放入盐和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，这样的鱼做出来非常的鲜.最后放入4，5片姜.

　　3，大火等汁快要收完时关火，中间要翻个各啊！

　　PS：诀窍

　　1.煎鱼时一定要冷油下锅，这是一个诀窍.

　　2，一定要放白酒，而且要够量，还要放些醋，这是去掉鱼腥的诀窍.

　　3，要等水开后再放姜，这样姜的味道能更好的散发出来.

　　4，一定要大火.俗话说大火鱼小火肉.做红烧可不能像煮鱼汤一样小火慢煲啊！

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