配料：1、绿豆芽二两。

　　2、鳝鱼三两。

　　3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

　　4、老姜一小块切丝。

　　5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

　　操作：1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

　　2、切丝。

　　3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

　　4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

　　5、勾芡起锅即成。

　　营养价值：鳝鱼-南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。

　　豆芽-黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但它存在着胰蛋白酶抑制剂。

　　青椒-青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

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