菠萝炒鸡块

　　烹制材料

　　主料：

　　糖心菠萝（1/3个）、光鸡（半只）、洋葱（1/4只）、葡萄干（1汤匙）、青椒（1只）、红椒（1只）

　　腌料：

　　酱油（1汤匙）、料酒（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/8汤匙）

　　调料：

　　油（3汤匙）、生粉（1汤匙）、盐（/3汤匙）

　　烹制工艺

　　1、光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

　　2、菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

　　3、烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。

　　4、倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。

　　5、加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

　　厨师贴士

　　1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。

　　2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。

　　3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。

　　4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。

　　菜品功效

　　减肥瘦身、补益脾胃、生津止渴和利尿消肿。

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