绿豆芽炒鳝丝

　　·配料：

　　1、绿豆芽二两。

　　2、鳝鱼三两。

　　3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

　　4、老姜一小块切丝。

　　5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

　　·操作：

　　1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

　　2、切丝。

　　3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

　　4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

　　5、勾芡起锅即成。

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