配料：主料：鸡蛋清200克，油菜200克。

　　调料：花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绐酒。

　　特色：雪片油菜，主料油菜、蛋清。每100克油菜含维生素C51毫克，磷52毫克，钙140毫克，均较其它蔬菜为高。蛋清含有丰富的蛋白质，不含有脂肪。蛋清蛋白质所含的氨基酸，与人体组织中蛋白质的氨基酸组成接近，是人体所必需的氨基酸，因而利用率高达99.6%；是生理价值较高的食品。这道菜用油菜、蛋清相配，加入调料，通过烹饪，使菜肴清淡味美，营养丰富，即可满足人体生理需要，又是夏季减肥的理想菜肴。－

　　操作：1、将鸡蛋清加清盐、味精、淀粉、搅拌匀，上火在油炒勺中摊成蛋片，倒入漏炒勺；净出油备用；油菜洗净切成骨牌片，葱、姜切末。

　　2、炒勺上火烧热，加底油，葱、末炝锅，下油菜片煸炒，烹绍酒，加精盐、味精、调好口味，再下鸡蛋片，用中火翻炒均匀，出勺即可。

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