酱牛拐筋

　　主料：牛蹄筋3000克

　　调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克

　　特色：

　　酱紫色，韧烂，咸香可口。

　　做法：

　　1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；

　　2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

　　3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

　　4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

　　5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

　　6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；

　　7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。

　　制作要诀：

　　备清水3000克

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