凉拌水晶皮冻

　　用料：

　　猪皮、八角、生姜、花椒、葱段、料酒、干辣椒、芫荽（香菜）、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。

　　做法：

　　1：将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；

　　2：高压锅里一次性加入适量的水，将猪皮切成小条，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；

　　3：高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；

　　4：待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；

　　5：将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；

　　6：炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；

　　7：捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；

　　8：加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；

　　9：盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；

　　10：最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。

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