珊瑚豌豆

　　主料鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。

　　调料葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

　　作法

　　(1)剥出豌豆粒洗净后，将水控干。

　　(2)炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

　　(3)

　　炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点色美味鲜，曾为宫廷风味菜。

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