剁椒蒸鱼

　　原料：

　　新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶

　　配料：

　　大葱、生姜、红椒、香葱、香菜（后来忘记放了）

　　大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底

　　红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用

　　蒸鱼酱汁：普通生抽+米酒+老陈醋配制

　　有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些

　　做法：

　　鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。

　　蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。

　　盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。

　　如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。

　　淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。

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