四川小吃：菊花卷

　　工艺：蒸法

　　菊花卷的制作材料：

　　精面粉350克，酵面50克，小苏打适量，蜜樱桃20颗。

　　菊花卷的特色：

　　形色美观，绵软爽口。

　　教您菊花卷怎么做，如何做菊花卷

　　1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面，用清水揉和成团，用湿布盖好，过2小时待面发酵后加入小苏打反复揉匀，饧约10分钟。

　　2.发好的面团揉匀，搓成条，摘成40个面剂，放在案板上，用湿布盖好，逐个面剂搓揉，用双手向两端相反的方向搓成像筷子样的细条，再用双手从两头反顺方向卷成两个圆卷，再用筷子在圆卷的腰部捏拢成4瓣，再用刀切成8瓣的花形。

　　3.笼内抹油少许，分别将花卷放入笼内，蒸约12分钟至熟，在每个花卷上放上半颗蜜樱桃即成。

　　菊花卷的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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