四川小吃：米凉粉

　　工艺：其他

　　米凉粉的制作材料：

　　籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，湿淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。

　　米凉粉的介绍：

　　米凉粉被称为“成都凉粉”。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。

　　米凉粉的特色：

　　柔韧细腻，咸鲜香辣，豆豉味浓。

　　教您米凉粉怎么做，如何做米凉粉

　　1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

　　2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。

　　3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

　　米凉粉的制作要领：

　　1.石灰水不宜过多，过多影响口味；

　　2.豆豉酱稀稠要适度。
 

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