上海小吃：冷麻团

　　工艺：蒸法

　　冷麻团的制作材料：

　　糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黄豆100克，花生油25克，绵白糖200克。

　　冷麻团的介绍：

　　上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱。

　　冷麻团的特色：

　　色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口。

　　教您冷麻团怎么做，如何做冷麻团

　　1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内，用乎搓擦，滤去壳。炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅。

　　2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟，磨成粉。

　　3.糯米淘净，用清水浸泡3-5小时，入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，取出倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。

　　4.逐个坯子按扁，包入豆沙馅15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的椭圆形，大半只滚上黄豆粉即成。

　　冷麻团的制作要领：

　　1.芝麻炒熟后趁热磨成末，冷却后再与糖拌匀；

　　2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定，夏天可适当缩短；

　　3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制；

　　4.大小要均匀。
 

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