上海小吃：糯米凉卷

　　工艺：蒸法

　　糯米凉卷的制作材料：

　　精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。

　　糯米凉卷的特色：

　　手感不粘，软糯香甜。

　　教您糯米凉卷怎么做，如何做糯米凉卷

　　1.将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。

　　2.糯米淘净，放在70℃热水内泡30分钟，捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前，中间抠一凹形，便于内外米粒同时成熟。最后，趁热将熟糯米倒出，包入洁净白布内，用手在布外按压，使其粘烂，再按成长方块。

　　3.案板上铺放芝麻末50克，放上糯米块，其余的芝麻末撒在糯米块表面，使整个糯米块都粘满芝麻末，随即用擀面杖擀成长33厘米、宽20厘米、厚1厘米左右的长方块，在上面均匀地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条，平放在糯米块上下两半的中问部位，然后将上下两边向中间对等卷起，形似如意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。

　　糯米凉卷的制作要领：

　　糯米加热水浸泡时，要泡至用手捻碎为宜。
 

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