上海小吃：双酿团

　　工艺：蒸法

　　双酿团的制作材料：

　　糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，绵白糖500克，花生油25克。

　　双酿团的介绍：

　　双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面，采用一团包两种馅料制成，故名“双酿团”。几十年来，一直在上海盛行，已成为上海著名的特色糕团。

　　双酿团的特色：

　　成品透明，隐约可见豆沙馅心，吃时甜糯香美。

　　教您双酿团怎么做，如何做双酿团

　　1.将赤豆粉、花生油、白糖制成湿豆沙馅心。

　　2.芝麻洗净，炒熟碾碎，冷却后加入绵白糖拌匀；

　　3.糯米、粳米混合淘净，静置3-5小时，然后磨成粉，用40眼的筛子筛过。

　　4.把筛过的米倒入盆中，加冷水700克，拌匀，装入笼内，用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上，再加开水700克，揉透待冷，摘成每只重80克的剂子50只。

　　5.每只剂子按扁，包入豆沙馅15克，捏拢口，再按扁，再包入芝麻糖粉15克，收口处包成圆形，用大拇指在中间略按出凹形即成。

　　双酿团的制作要领：

　　1.糯米、粳米洗净静置时，中间要洒二三次冷水保持湿度；

　　2.米粉团要揉匀揉透、揉至表面光滑为宜；

　　3.摘剂、包馅、制生坯要大小均匀；

　　4.熟赤豆粉是先把赤豆洗净煮熟，然后擦碎过箩去皮而成。
 

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