上海小吃：枣泥猪油拉糕

　　工艺：蒸法

　　枣泥猪油拉糕的制作材料：

　　糯米粉500克，枣泥、豆沙馅心、白糖各250克，板油丁200克，莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等各少许。

　　枣泥猪油拉糕的介绍：

　　上海糕团点心店创新的一种特色糕点，为寿筵、点心筵上的各色佳点之一。因糕团韧糯有劲，食用时需要用筷子夹住拉着吃，故名为“拉糕”。几十年来，一直很受食者的喜爱。

　　枣泥猪油拉糕的特色：

　　香甜韧糯。

　　教您枣泥猪油拉糕怎么做，如何做枣泥猪油拉糕

　　1.盆内加入糯米粉、枣泥、豆沙、板油丁、白糖、清水100克拌匀。

　　2.取搪瓷盘或铝盘一只，里面抹一遍油，倒入拌匀的料按平（厚0.3厘米左右），入笼上锅蒸约20分钟，揭开盖，上铺莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等辅料，继续蒸约5分钟即熟。

　　3.取出糕倒在案板上，冷却后翻过来（正面向上），切成三角形小块。食时上笼再蒸热即可。

　　枣泥猪油拉糕的制作要领：

　　1.蒸制时要用旺火沸水速蒸；

　　2.蒸至表面胀发光滑为宜。
 

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